مردم هر شهر شب یلدا چه غدایی می خورند | لیست غذا

خبرنگار: علی طاهری

تهرانی‌ها برای شب یلدا اغلب سبزی‌پلو و ماهی تهیه می‌کنند و حتی تهرانی‌های قدیمی رسم پخت رشته‌پلو داشتند. 

 

کلم‌پلوی شیرازی

کلم‌پلو، ‌آش کارده و قنبرپلو ازجمله غذاهایی است که در شب یلدا در شیراز پخته می‌شود. کلم‌پلوی شیرازی یکی از غذاهای محبوب شب یلدا در شیراز است که برای تهیه آن از کلم قمری استفاده می‌شود و اغلب در کنار این غذا سالاد شیرازی نیز سرو می‌شود. برای پیش‌غذا نیز انواع‌ آش از جمله آش انار و آش کارده تهیه می‌کنند.

قلیه ماهی جنوب

مردم خوزستان نیز برای شب یلدا غذاهای متنوعی دارند که از بین آنها قلیه‌ماهی، خورش‌سبزی و ماهی‌شکم‌پر محبوبیت بیشتری دارد. از دیگر غذاهای مخصوص شب یلدا در خوزستان امگشت لپو است که در واقع پلوی مخصوص عرب‌های خوزستان برای شب یلداست.

پلو و ماهی مازندران

در شب یلدای مازندرانی‌ها که در گویش محلی‌ به آن چله‌شو می‌گویند، غذاهای خوشمزه‌ای ازجمله سبزی پلو با ماهی، کوکو سبزی، گرده پیچ و خورش‌فسنجان تهیه می‌شود.

انار پلوی قزوینی

در شهر قزوین برای شب یلدا انار پلو از ترکیب مرغ یا گوشت و دانه‌های انار تهیه می‌شود. البته این غذا در شیراز هم پخته می‌شود، اما قزوینی‌ها برخی اوقات برای عطر و رنگ این غذا مقداری هویج و کشمش هم به آن اضافه می‌کنند.

کوفته تبریزی

تبریزی‌ها برای شب یلدا غذاهای مختلفی دارند و با پختن شام لذیذ به استقبال این شب می‌روند. یکی از غذاهای محبوب تبریزی‌ها، کوفته تبریزی است. خشیل نیز یک نوع آش مخصوص آذربایجان‌های غربی و شرقی است که برای روزهای سرد زمستان غذایی مقوی به‌شمار می‌رود. از دسرهای مخصوص شب یلدا در شهر تبریز نیز می‌توان به پالدا اشاره کرد که بافتی شبیه به مسقطی دارد.

دلمه سنندج

دلمه برگ‌مو یکی از غذاهای محبوب سنندجی‌ها برای شب یلداست که در کنار آن دلمه کلم‌برگ نیز برای شام شب یلدا پخته می‌شود. برای دسر نیز سنندجی‌ها خربزه ترش که از چندماه قبل در سرکه خوابانده‌اند را سرو می‌کنند. ضمن اینکه سنندجی‌ها خوراکی دیگری به اسم آنو دارند که همان خوشه‌های انگور است که در زیرزمین از سقف آویزان می‌کنند و در شب یلدا می‌خورند.

گندم و شیره لرستان

لرستانی‌ها نیز غذاهایی مانند سبزی‌پلو با ماهی و قورمه سبزی را به‌عنوان غذاهای شب یلدا تهیه می‌کنند. برای دسر و پیش‌غذا نیز گندم‌شیره بین مردم لرستان محبوبیت دارد.

خاگینه خرمای زنجان

غذای مخصوص شهر زنجان برای شب یلدا خاگینه خرماست که آن را از ترکیب خرما، خلال‌بادام، پسته، تخم‌مرغ، پیاز و... تهیه می‌کنند.

لبو و هندوانه اراکی

در بین مردمان استان مرکزی و شهر اراک اغلب برای شب یلدا لبو و هندوانه محبوبیت زیادی دارد. از لبو برای تهیه غذاهای مختلف از جمله‌ آش لبو استفاده می‌شود که به‌عنوان پیش‌غذای خوشمزه در شب یلدا سرو می‌شود.

اناربیج گیلانی

در گیلان و شهرهای اطراف آن نیز غذاهای متنوعی برای شب یلدا پخته می‌شود که ازجمله پرطرفدارترین آنها خورش اناربیج، کوفته انار، خورش مرغ ترش گیلانی و آش انار شمالی، خورش انار مسما، خورش فسنجان رشتی و خورش سیر ابیج گیلانی است. خوراکی خوشمزه گیلانی برای شب یلدا نیز آوکونوس یا آب کونوس است که از ازگیل خام و آب نمک درست می‌شود.

آش اوماج کرمان

از جمله غذاهای محلی شهر کرمان برای شب یلدا آش اوماج است که جایگاه ویژه‌ای بین مردم این شهر دارد. از خوراکی‌ها و تنقلات نیز می‌توان از پسته، هندوانه، انار دانه‌سیاه، شیرینی کلمپه و قهوه قوتو یا قاووت قهوه نام برد.

شله مشهدی

مشهدی‌ها غذاهای متنوع و زیادی برای شب یلدا تهیه می‌کنند که ازجمله محبوب‌ترین آنها می‌توان به رشته‌پلو، مرغ و شله مشهدی اشاره کرد.

آش انار یزدی

یزدی‌ها از قدیم‌ رسم تهیه و سرو غذاهای مختلفی برای شب یلدا داشته‌اند که پرطرفدارترین این غذاها آش‌شولی، آش انار یزدی و خورش‌فسنجان یزدی است.

آش خشیل اردبیلی

از غذاهای محلی شهر اردبیل که در شب یلدا تهیه می‌شود آش خشیل است که ماده اصلی این غذا را بلغور گندم تشکیل می‌دهد. بافت این غذا شبیه حلیم است، اما بدون استفاده از گوشت تهیه می‌شود.

خورش کدو حلوایی کرمانشاه

یکی از معروف‌ترین غذاهای شهر کرمانشاه که برای شب یلدا سرو می‌شود، خورش کدو حلوایی است و برای تهیه آن علاوه بر کدو، از گوشت‌قرمز یا مرغ استفاده می‌شود.